30.腐乳是我国传统调味品。某生物学兴趣小组利用豆腐制作腐乳,过程如图甲所示。

甲
(1)毛霉能够利用豆腐中的有机物进行生长,它的营养方式为（填“自养”或“异养”）,其自身产生的酶可将蛋白质分解为能被人体吸收的氨基酸,从而使腐乳营养丰富,口味鲜美。
(2)同学们制作临时装片对毛霉进行观察,图乙中取材方式最恰当的是（填字母）,在显微镜下观察到的视野如图丙所示,可见其主要由构成。

乙
丙
(3)培养时,A组用锅盖盖住蒸笼,B组用纱布盖住蒸笼,结果A组没有B组的毛霉生长状况好,这是因为A组不足,抑制了毛霉的生长繁殖。
(4)在腌制豆腐块时需要加入食盐,食盐具有及改善口感等作用,同学们发现不同的盐量制作的腐乳风味也不相同。

(1)异养
(2)c；菌丝
(3)氧气（空气）
(4)析出豆腐中水分、抑制杂菌生长（防止豆腐腐败）

(1)毛霉是真菌，细胞内不含叶绿体，无法自己制造有机物，需要依靠豆腐中现成的有机物维持生长，因此营养方式为异养。
(2)毛霉的菌丝、孢子等结构大多分布在豆腐块的表面，从表面挑取（c）可以获取完整的毛霉结构，是最恰当的取材方式；在显微镜下观察可见毛霉这类多细胞真菌主要由菌丝构成。
(3)毛霉的生长繁殖需要充足的氧气，A组用密闭的锅盖盖住蒸笼，蒸笼内氧气供应不足，因此抑制了毛霉的生长，生长状况不如可透气的纱布盖住的B组。
(4)腌制豆腐时加入食盐，既可以析出豆腐块内多余的水分，还能抑制杂菌的生长，避免豆腐腐败变质，同时起到改善腐乳口感的作用。