一、选择题。
1.制作馒头时，面团松软膨胀的原因是酵母菌分解糖类产生了（）。

A.二氧化碳
B.酒精
C.乳酸

A

制作馒头时，酵母菌分解面团中的糖类产生二氧化碳，二氧化碳会在面团内部形成大量空隙，使面团松软膨胀，酒精会在后续蒸制过程中挥发，乳酸不是该过程的产物。

2. 泡菜变酸是由（）引起的。

A.酵母菌
B.真菌
C.乳酸菌

C

泡菜制作过程中，乳酸菌发酵会产生乳酸，使泡菜变酸；酵母菌多用于发面、酿酒，真菌是一类微生物的统称，均不是泡菜变酸的原因。

3. 下列有益于酿酒的微生物是()。

A.酵母菌
B.乳酸菌
C.真菌

A

酿酒依靠微生物发酵产生酒精，酵母菌可分解糖类生成酒精，是酿酒所需的有益微生物；乳酸菌多用于制作酸奶、泡菜，真菌是一大类微生物的统称，不符合题意。

4. 下列物质中，可以用乳酸菌制作的是（）。

A.馒头
B.酸奶
C.面包

B

制作馒头和面包利用的微生物是酵母菌，酸奶是通过乳酸菌发酵制成的，因此可用乳酸菌制作的是酸奶。

二、判断题。(对的画“√”，错的画“×”)
1. 制作馒头时，将面团放在温暖的地方，发酵速度会更快。 ()
2. 酵母菌的菌体中含有蛋白质、维生素等营养物质，可用于制作饲料。 ()
3. 微生物在食品加工中只有益处，没有任何害处。 ()
4.《齐民要术》中记载了酒、醋、酱等的制作工艺，说明我国古人很早就利用微生物进行食品酿造。 ()

1. √
2. √
3. ×
4. √

三、实验探究题。
楚楚学习了微生物的“功”与“过”后，知道了酸奶的制作原理，准备星期天在家做酸奶。
1.加热牛奶时，温度不宜过高，否则会导致营养流失。做酸奶时，将鲜牛奶加热至较为合适。
A. $60°\mathrm{C}～70°\mathrm{C}$
B. $80°\mathrm{C}～90°\mathrm{C}$
C. $90°\mathrm{C}～100°\mathrm{C}$
2.做酸奶时，给鲜牛奶加热的主要目的是。
A.改善酸奶的口感
B.杀灭鲜牛奶中原有的细菌
C.提高温度，让牛奶更快地变成酸奶
3.往鲜牛奶里加入白糖是为了，加入酸奶是为了。
A.加入乳酸菌菌种
B.增加口感层次
C.避免细菌滋生
4.往鲜牛奶中加入酸奶要等到温度降至$37°\mathrm{C}$左右的原因是。
5.自制的酸奶往往放冰箱冷藏，目的是减慢酸奶的变质速度。请你再举出两例防止食物变质发霉的方法。
①
②

1. A
2. B
3. B；A
4. 温度过高会杀死乳酸菌，37℃是适宜乳酸菌生长繁殖的温度
5. ①将食物晒干，减少食物中的水分，抑制微生物生长繁殖
②将食物真空密封包装，隔绝空气，避免微生物滋生
答：以上是制作酸奶相关实验探究题的全部答案。