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甘蔗制糖中的新变化
中国是世界上最早制糖的国家之一。早在西周时期,人们就用谷物来制糖,制造
出了世界上最早的糖——饴糖,成语“甘之如饴”中的“饴”指的便是饴糖。到了现代,
甘蔗和甜菜成了主要的制糖原料。
那么甘蔗是如何变成白砂糖的呢? 我们来看看制糖的主要工序。
1.提汁。蔗茎在压榨车间被迅速旋转的刀群斩切,再经撕裂机破碎,然后连续经
4～7台压榨机顺次榨出蔗汁,获得制糖的混合汁。
2.清净。混合汁中含有各种非糖分,须经清净处理后才能进一步加工。石灰清净
法是目前应用最广泛的清净方式。在混合汁中加入石灰乳,它能与某些非糖分物质生
成难溶沉淀物,使它们从混合汁中分离出来,形成制糖的清汁。在这个过程中,石灰乳
还能和混合汁中的游离酸发生化学反应,减少转化损失。
3.蒸发。经过清净后的清汁经预热后放入蒸发罐,通入热蒸汽,使其受热,从而蒸
发浓缩,成为可以煮糖结晶的糖浆。
4.煮糖、助晶、分蜜。将糖浆抽入煮糖罐,在真空下进一步加热蒸发,待蒸发浓缩
到一定程度后,投入糖粉起晶,再不断加入糖浆或糖蜜,形成糖膏。糖膏经助晶槽流入
分蜜机,利用离心力分去母液。
5.干燥。分蜜机中的结晶糖经过洗涤,加以干燥,就制成了白砂糖。

填一填
石灰清净法中,能与某些非糖分物质生成难溶沉淀物,还能中和混合汁
中的游离酸,减少转化损失,这些变化都产生了,属于变化。

填一填 石灰乳 新物质 化学