1. 酿酒和制作面点要用到，制作酸奶、泡菜要用到，制作豆瓣酱、酱油和腐乳要用到，制醋要用到。
2. 酵母菌可以将葡萄糖转化为和，前者会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。酵母菌还可以等。

1. 酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
2. 二氧化碳 酒精 酿酒

【分析】本题考查微生物发酵在食品制作中的应用及酵母菌的发酵作用。解题时需回忆课本中常见发酵食品对应的微生物种类，以及酵母菌的发酵产物和其他应用：酿酒和面点制作依赖酵母菌发酵；酸奶、泡菜靠乳酸菌发酵；豆瓣酱等发酵食品用霉菌；制醋用醋酸菌；酵母菌发酵葡萄糖产生二氧化碳和酒精，还可用于酿酒。
【解析】1. 酿酒和制作面点利用酵母菌的发酵作用；制作酸奶、泡菜利用乳酸菌发酵产生乳酸；制作豆瓣酱、酱油和腐乳利用霉菌；制醋利用醋酸菌。2. 酵母菌无氧呼吸分解葡萄糖，产生二氧化碳和酒精，二氧化碳使面团形成小孔让面点松软；酵母菌还可用于酿酒。
【答案】1. 酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌；2. 二氧化碳 酒精 酿酒
【知识点】微生物的发酵应用、酵母菌的发酵作用
【点评】本题为生物学科的基础识记题，考查常见发酵食品对应的微生物及酵母菌的发酵相关知识，需准确记忆课本中的基础内容，难度较低。
【难度系数】0.8