19. 制作泡菜主要包括清洗、装坛、压实、密封等步骤。下列有关说法不正确的是()。
A.清洗泡菜坛可以防止杂菌污染
B.密封坛口可以创造无氧环境
C.导致蔬菜变酸的主要是酵母菌
D.发酵宜在合适的温度下进行

C

本题可根据制作泡菜的原理和过程，对各选项逐一进行分析。
选项A：清洗泡菜坛能够去除坛内的污垢和部分杂菌，从而防止杂菌污染，影响泡菜的制作，该说法正确。
选项B：制作泡菜利用的是乳酸菌，乳酸菌是厌氧菌，密封坛口可以隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵，该说法正确。
选项C：制作泡菜时导致蔬菜变酸的主要是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，而酵母菌一般用于发酵制作面包、酿酒等，该说法错误。
选项D：温度会影响乳酸菌的活性，发酵宜在合适的温度下进行，以保证乳酸菌的正常生长和发酵，该说法正确。

20. 如图是五种不同生物的形态结构示意图,请分析并回答相关问题。

(1)图中生物只能生活在水中的是 (填字母),它所代表的生物类群与图中其他生物代表的类群相比,主要特征是。
(2)图中可以产生孢子,靠孢子繁殖的是 (填字母)。
(3)图中D、E均属于植物,但①②所示结构却存在明显不同,其中①比②多了起保护作用的,所以①生命力、适应环境的能力都更强。

(1) A；无根、茎、叶的分化
(2) A、B、C
(3) 种子；果皮

(1) A（海带）属于藻类植物，只能生活在水中。藻类植物的结构简单，无根、茎、叶的分化，与肾蕨、葫芦藓、杏子、银杏相比，主要特征是无根、茎、叶的分化。
(2) 藻类植物、苔藓植物、蕨类植物都靠孢子繁殖，图中A（海带）属于藻类植物，B（肾蕨）属于蕨类植物，C（葫芦藓）属于苔藓植物，所以图中可以产生孢子，靠孢子繁殖的是A、B、C。
(3) D（杏子）是被子植物，E（银杏）是裸子植物，它们均属于种子植物。①是果实，②是种子，①比②多了果皮，果皮可以起保护作用，使①生命力、适应环境的能力都更强。

21. 如图是某同学收集到的几种动物图片。请根据所学知识分析并回答问题。

(1)动物A属于节肢动物,它的身体和附肢都,体表有坚硬的。

(2)B类动物身体呈型,感知水流、测定方向的结构是。
(3)属于变温脊椎动物的有 (填字母)。

(1) 分节；外骨骼
(2) 流线；侧线
(3) BC

(1) 动物A是蝗虫，属于节肢动物，它的身体和附肢都分节，体表有坚硬的外骨骼。
(2) B类动物是鱼，身体呈流线型，感知水流、测定方向的结构是侧线。
(3) 变温脊椎动物包括鱼和青蛙，即B和C。

22. 以下是五种微生物图。请据图回答下列问题。

(1)图中甲与乙、丙、丁在细胞结构上的主要区别是它没有。
(2)图中的没有细胞结构,由外壳和内部的组成。
(3)图中能够提取抗生素的是。

(1)成形的细胞核；(2)戊；蛋白质；遗传物质；(3)乙

(1)甲是细菌，乙是青霉、丙是酵母菌、丁是蘑菇，都属于真菌，细菌与真菌在细胞结构上的主要区别是细菌没有成形的细胞核。
(2)戊是病毒，病毒没有细胞结构，由蛋白质外壳和内部的遗传物质组成。
(3)乙是青霉，能够从青霉中提取青霉素等抗生素。

23. 如图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料,进行乳酸菌发酵生产泡菜的流程图。请分析并回答问题。

(1)乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有。
(2)接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供环境。在发酵过程中,乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的转化为乳酸。
(3)科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵(自然状态下存在其他杂菌)生产的泡菜进行了7天对比实验,结果如图所示(注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性)。

由图甲可知乳酸菌发酵产生的乳酸含量 (填“高于”或“低于”)自然发酵；由图乙可知乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量 (填“高于”或“低于”)自然发酵；因此乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。

(1) 成形的细胞核
(2) 无氧；有机物（糖类）
(3) 高于；低于

(1) 乳酸菌属于细菌，细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质和DNA集中的区域，但没有成形的细胞核。因此，乳酸菌与动植物细胞在结构上的主要区别是乳酸菌没有成形的细胞核。
(2) 乳酸菌是厌氧菌，在无氧条件下能够进行发酵。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供无氧环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的有机物（糖类）转化为乳酸。
(3) 从图甲可以看出，乳酸菌发酵产生的乳酸含量高于自然发酵；从图乙可以看出，乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量低于自然发酵。因此，乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。