多彩贵州
舌尖上的贵州
贵州是一座藏在大山里的美食王国。这里的人常说：“三天不吃酸，走路打蹿蹿。”从酸汤鱼到肠旺面，从牛肉粉到状元蹄，每一道美食背后都藏着民族智慧。
💡读一读下面的描述，把对应的美食连一连。

贵州的酸汤分为红酸汤和白酸汤两种。
红酸汤是将辣椒和番茄在坛子里密封发酵而成的。发酵过程中，乳酸菌会把糖分转化成乳酸，所以汤会变酸。
白酸汤是用米汤自然发酵而成的。

💡贵州人做菜离不开一种神奇的调料——糟辣椒。它是用新鲜辣椒和生姜、大蒜一起在坛子里发酵而成的。
(1)和爸爸妈妈去超市，找一瓶糟辣椒或贵州产的辣椒酱，看配料表，想想糟辣椒里除了辣椒，还有什么。在()里面打“√”。
()生姜 ()大蒜 ()白糖
()醋 ()盐 ()酱油
(2)糟辣椒可以用来做什么菜？写出几道你吃过或听说过的。

连线结果
薄薄的面皮裹着十几种蔬菜丝，浇上酸辣汤汁，一口脆爽 —— 丝娃娃
大肠弹牙、猪血嫩滑，汤头红亮，寓意“常旺” —— 肠旺面
牛肉软烂，汤头浓白，米粉滑爽，撒一把煳辣椒 —— 花溪牛肉粉
辣椒和番茄熬成红酸汤，鱼肉白嫩，酸鲜开胃 —— 凯里酸汤鱼
答：夏天温度更高，乳酸菌在温暖环境下繁殖和转化糖分的速度更快，能更快把糖分变成乳酸，所以夏天做酸汤比冬天变酸更快。
(1)
(√)生姜
(√)大蒜
(√)白糖
( )醋
(√)盐
( )酱油
(2) 示例：糟辣脆皮鱼、糟辣椒炒鸡蛋、糟辣肉丝、糟辣土豆丝。

【分析】
本题包含两小问，第(1)问需从题干中提取糟辣椒的制作原料信息，结合发酵调料的常见配料常识判断选项；第(2)问需结合对贵州美食的了解或生活常识，列举糟辣椒制作的菜品。解题时先定位题干中关于糟辣椒的描述，再结合日常知识分析作答。
【解析】
第(1)问：根据题干“糟辣椒是用新鲜辣椒和生姜、大蒜一起在坛子里发酵而成的”，可知配料含生姜、大蒜；发酵类调料通常会加盐调味，白糖可用于发酵或调味，而醋、酱油不是糟辣椒的常规配料，故对应打“√”的为生姜、大蒜、白糖、盐。
第(2)问：结合贵州特色美食，糟辣椒可制作多种菜品，列举符合要求的示例即可。
【答案】
(1) (√)生姜 (√)大蒜 (√)白糖 ( )醋 (√)盐 ( )酱油
(2) 示例：糟辣脆皮鱼、糟辣椒炒鸡蛋、糟辣肉丝、糟辣土豆丝。
【知识点】
贵州美食常识、食品配料知识
【点评】
本题结合地域美食文化，考察学生文本信息提取能力与生活常识积累，贴近生活实际，易于理解作答。
【难度系数】
0.7