（二）老汪栗子（节选）
等别的炒栗店开张约20天后，老汪的炒栗店才开张。他等得很有耐心，因为没熟透的栗子口感甜脆，宜做成凉拌菜下酒，若炒来吃，既不粉也不糯，是要坏了招牌的。
在老汪的店里，满匾的栗子看上去十分朴素，就像山间老农的脸色，是那种没有反光的棠皮色，不像别的摊上的栗子那么好看，或油光发亮，或肚上横切一刀，露出诱人的暖黄色的栗肉来。老汪的栗子不打蜡，不喷糖水，不开口子，偏是他的店门前排长队。顾客等得急，老汪一点儿也不急，非要把刚倒出的满匾的热栗子轻抖一遍，在抖动的过程中，老汪手疾眼快地挑出了十几个坏栗子，搁到一边。
这真是神奇，生栗子已经挑拣了一遍，现在挑出来的，外面看没坏，他怎么知道是坏的？
老汪说，气味不对。他打了个比方：比如一个在车站或码头当了20年便衣警察的人，在万千人中扫视，只要他拦下的人，多半是网上通缉的嫌疑犯，他都不需要与那人对视，只要从那人身边过，就感觉“气味不对”。
栗子要有香甜粉糯的口感，七分在栗种，三分在炒制的功夫。老汪不肯给栗子开口子，是因为硬开口子的栗子，水分都在炒制的过程中跑光了，热吃噎人，凉吃更是口感铁硬。但没开口的栗子很容易在炒制的过程中炸锅，要是有一小部分栗子像控制不住的火药一样迸壳而出，就会溅得一炉栗子都斑斑点点。所以，控制炒栗炉的火力非常重要。每一炉栗子下锅前，老汪都要细验单颗栗子的分量，以及皮壳的厚度，他炒好的栗子，顶端会有自然的放射状裂纹，手轻轻一挤，栗壳就开了。老汪得意地搓搓手：“这锅栗子的‘梅花裂’炒成了。”“梅花裂”指的是栗子顶端的裂口是五道，“丁香裂”是四道，这样的雅名也只有老汪这样的戏迷才会想出来。
每过十几天，栗子店会关门一天。老汪自己在门楣上手书致歉条一张，毛笔字写得很端庄：“名角来了，听戏一天。”或者是：“去大别山收栗一天，新鲜炒野栗，明日赶早。”
1. 读文中画“﹏﹏”的句子，完成练习。
（1）“、、”这三个动词生动地再现了老汪挑坏栗子的全过程。
（2）“顾客等得急”是因为，从侧面写出。
2. 文中画“”的句子对老汪进行了、和描写，表现了老汪炒栗成功时的心情，突出了老汪的特点。
3. 老汪除了手艺好，还有哪些地方值得我们敬佩？请结合短文内容简要分析。

1.(1)抖 挑 搁 (2)排队的人多 老汪的栗子炒得好
2.神态 动作 语言 高兴、得意 炒栗子的技艺精湛
3.老汪不急着开张，不给栗子打蜡、喷糖水、开口，他会把坏栗子挑出来，还会亲自去大别山收新鲜野栗，这些都体现了老汪对栗子品质的追求，以及他不随波逐流、纯朴和为人厚道的性格特点，值得我们敬佩。