实验12.1 探究食物在口腔中的变化
实验目的
观察食物在口腔中的变化，经历科学探究的一般过程。
实验原理
食物中的淀粉可以在口腔内被唾液淀粉酶分解成麦芽糖，这一变化是牙齿咀嚼、舌头搅拌、唾液分泌等共同作用的结果。因此，可以借助碘液检验淀粉的方式，探究不同消化方式对口腔中食物变化的影响。
器具材料
三脚架，陶土网，镊子，酒精灯，温度计，试管，烧杯，量筒，镜子，脱脂棉，碘液，馒头。
实验步骤
1. 提出问题 将一块馒头放在口腔里咀嚼，但不要吞咽。每咀嚼10次后，记录味觉变化。借助镜子观察口腔内馒头的变化，提出可探究的问题。
2. 作出假设 依据提出的问题，作出合理的假设。
例如：食物的变化与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌、唾液的分泌有关。
3. 制订方案 确定实验自变量，通过控制无关变量设置对照实验，并确定观察指标。
4. 实施方案
为探究食物的变化是否与牙齿的咀嚼、舌头的搅拌、唾液的分泌有关，开展如下实验。
（1）材料准备
① 采集唾液

② 制作馒头样品

质量相等，边长约1厘米的正方体
（2）开展试验

5. 获得证据，分析证据

6. 得出结论 牙齿、舌头和唾液分别起到了什么作用？

1. 实验表格填写内容：
|试管序号|实验现象|解释原因|
| ---- | ---- | ---- |
|1|滴加碘液后不变蓝|馒头碎屑与唾液充分混合，其中的淀粉被唾液淀粉酶完全分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不会变蓝|
|2|滴加碘液后变深蓝色|清水不含唾液淀粉酶，馒头碎屑中的淀粉没有被分解，淀粉遇碘会变蓝色|
|3|滴加碘液后部分变蓝（呈现浅蓝色）|馒头块没有被切碎，唾液淀粉酶只能接触馒头块表层，无法将馒头块内部的淀粉完全分解，残留的淀粉遇碘变蓝|
2. 最终结论：
① 牙齿的作用：通过咀嚼将大块的馒头切碎磨碎，大幅增大食物和消化液的接触面积，属于物理性消化；
② 舌头的作用：通过搅拌让切碎的食物和唾液充分混匀，加快食物消化的速率，属于物理性消化；
③ 唾液的作用：唾液中含有的唾液淀粉酶，可以将食物中的淀粉初步分解为有甜味的麦芽糖，完成淀粉的初步化学性消化。

本实验为对照实验，严格遵循单一变量原则，37℃水浴是为了模拟人体口腔的正常温度，保证唾液淀粉酶处于活性最高的适宜温度；利用淀粉遇碘变蓝、麦芽糖遇碘不变蓝的特性，检验淀粉是否被分解：
1. 试管1和试管2形成对照，变量为唾液，用于探究唾液对淀粉的分解作用；
2. 试管1和试管3形成对照，变量为馒头的处理状态，用切碎模拟牙齿咀嚼、振荡模拟舌的搅拌，用于探究牙齿咀嚼和舌的搅拌对食物消化的作用。