8. (12分)某化学兴趣小组进行了"豆腐中的化学"主题研学活动。该小组同学经过"选豆→浸泡→磨浆→过筛→点浆→压制成型"的过程,制得豆腐。
(1) 识豆腐:豆腐中的主要营养物质是。吃豆腐能补钙,这里的"钙"指的是(填"单质"或"元素")。豆腐中的大豆异黄酮具有抗氧化、保护心血管等作用,点浆时石膏和盐卤两种凝固剂对大豆异黄酮含量的影响如图11-3所示,若要使豆腐中大豆异黄酮的含量更高,应选择作凝固剂。

(2) 品豆腐:小组同学用自制豆腐做了豆腐包子、油炸豆腐和豆腐炖鱼三道美食。从营养均衡的角度分析,还应搭配(填字母序号)。
A. 凉拌黄瓜
B. 红烧牛肉
C. 蛋炒饭

8. (1) 蛋白质 元素 石膏 (2) A