第二部分 阅读与鉴赏
鉴美文·解理趣
味蕾上的水乡
陈应松
①“楚有江汉川泽之饶……民食鱼稻，果瓜螺蛤，食物常足。”公安地处荒陬僻邑的湖区，饮食却引导着时尚的潮流，这是水乡灵性的味蕾对生活的深沉品咂所致。美食是灶与火的魔术，是味蕾上的乡愁。
②在外地，以“公安”命名的饮食有公安牛肉、公安锅盔，几乎跟沙县小吃一样，充斥在江城武汉的大街小巷，随处可见。
③牛肉炉子，就是牛肉火锅，有牛三鲜、牛杂、纯牛肉、牛蹄筋、黄金管五种炖法。牛肉炉子，以牛身上的吊龙为最佳，做出的牛肉口感鲜嫩，嚼食无渣。公安牛肉炉子制作的灵魂在公安豆瓣酱，豆瓣酱是蚕豆酱，又叫辣椒酱，以其刚猛热烈、销魂摄魄的魅力，渗透进几乎所有的水乡菜肴中。在湖北，水乡的味觉没有清雅素淡之说，就是狂暴炽热，就是摧枯拉朽，就是蛮横无理。楚地南人北性，荆莽野水，无拘无束，饮食自然如此。
④锅盔，又称为鞋板锅盔。在街头路口某个商店门前的墙角，一个油桶改制的炉膛，里面是熊熊燃烧的炭火，案板上是揉好的发酵的面团，还有几盆剁碎、搅匀的猪肉、牛肉、梅干菜馅料。一个围着围裙的男人，在将面团搓弄过后，包入肉馅，麻利地将一大坨面抻宽拉长，抻成很大的椭圆形，撒上一层芝麻，迅速伸进炉子，贴进炉膛壁。这个过程，刚开始学习拓锅盔的人会烫出满手臂的泡来，反反复复，才能动作神速不至于被烫着。两三分钟，炉膛里便腾起香味，师傅用一米长的火钳，将烤熟的锅盔拈出来，刷酱、包装。食客接过滚烫的锅盔，咬一口，烫得嘴巴咝咝抽着冷气，但牙齿接触的面食焦脆，舌头接触的肉馅鲜辣，让人欲罢不能。也只有在刚出炉时啃吃，才有锅盔的爽口快慰。
⑤公安鱼杂炉子，是水乡美食中另一道靓丽的风景，是一种绝味，一种变废为宝、化腐朽为神奇的佳肴。
⑥鱼杂本是卖鱼后的下脚料，但公安人将其捡拾起来，进行拨拉研究，做出了妥妥的硬菜。鱼杂炉子中主要是鱼子，还有鱼泡、鱼肠、鱼唇，炖成一锅，用火炉鼎上，冒着咕噜咕噜的辣泡，经过泡萝卜和泡椒的去腥，再加入白萝卜丝，垫上豆腐，撒一把香菜和蒜苗，可以任不同的人取舍选择。筷子上搛出的是一些稀奇古怪的边角余料，却比大鱼的正身更加有味，这就是百姓生活毫无虚荣与排场的味道。一锅杂碎，虽然食材混乱，内容芜驳，却是水中美食的另辟蹊径，雅俗共赏。
⑦四五月，菖蒲草已经蹿起老高，水暖了，我们卷起裤腿，去湖边浅水中剥蒲心。蒲心是剥的，不像竹笋和芦笋是掰的，因为它的脆嫩，必须小心剥出。这可是湖珍，是季节菜，第一茬特别鲜香，有一丝春水的甜腥味。许多的夜晚，母亲在低矮的灶屋里炒蒲草心佐饭的影像会出现在梦中，这是清贫而又温馨的记忆。母亲被灶上的热气萦绕，灶膛的火永远是暖暖的、红红的，永远，永远。
⑧鱼冻是美丽的记忆，是寒冷的冬天赐给我们的奇味。过去没有冰箱，天冷，做好的鱼多加些汤，因为有胶质，会冻住，有点像凉粉。鱼冻佐热饭，吃着吃着，剩余的冻子化为鱼汤，又是鱼汤泡饭，由冰冻到解冻，味道冷热交加，体验奇异。鱼冻在北风呼啸的日子，是搁在火盆上的简餐，是冬天的惊喜。鱼冻的口感就是舌尖上颠簸的舞蹈，令我们的味蕾西风万里，又如沐春光。
⑨人间世事，不过一碗烟火。日出东方，湖光水韵，乡村世俗生活的一天又开始了。
（选自《长江日报》2024 年 9 月 12 日，基于命题需要有删改）
6. 依据第③段的内容，说说作者主要写了哪些有关家乡的美食记忆。请简要概括。（4 分）

7. 依据第④段的内容，简要说说美食锅盔有哪些特点。（6 分）

8. 依据第⑥段的内容，简要概括作者认为公安鱼杂“比大鱼的正身更加有味”的原因。（4 分）

9. 阅读文本，说说作者在文中表达了哪些感情。（6 分）

6. ①公安的美食——牛肉炉子的制作方法；②湖北人狂暴炽热的味觉和无拘无束的性格。（每点 2 分）
7. ①种类多样；②制作难度高，需要技巧和练习；③口感焦脆，味道鲜美，需及时品尝。（每点 2 分）
8. ①公安鱼杂包含鱼子、鱼泡、鱼肠等，佐以豆腐等食材，不似鱼肉单一，味道更加丰富；②公安鱼杂变废为宝，可以任人选择，蕴含了人们随性、朴素的生活味道。（每点 2 分）
9. ①对家乡美食和对家乡人民无拘无束性格的偏爱与赞美；②对家乡的怀念之情；③对家乡朴素、随性的生活态度的向往、追求。（每点 2 分）