3. 下列关于人类对细菌的利用的叙述，错误的是（）

A.利用棒状杆菌可以生产味精
B.人的肠道中有些细菌能够合成维生素
C.利用乳酸菌可以制醋
D.利用甲烷菌可以生产清洁能源甲烷

3.C 解析 生产味精需要利用棒状杆菌，棒状杆菌属于细菌，A项正确。人的肠道中生活着很多细菌，其中有些细菌能够合成维生素，对人体健康很有益处，B项正确。利用乳酸菌可以使牛奶变为酸奶，利用醋酸菌可以制醋，C项错误。清洁能源沼气的主要成分是甲烷，甲烷菌可以利用农作物秸秆、人畜粪便生产沼气，D项正确。

4. 在“3·15消费者权益晚会”中曝光所谓的“老坛酸菜”，其实是土坑酸菜，未经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。而正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图甲所示的流程，请结合图示回答下列问题。

（1）酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以方式快速繁殖。与芥菜叶内表皮细胞相比，其最显著的结构特点是。
（2）除了泡菜，利用乳酸菌发酵制成的食品还有。
（3）在酸菜缸中装入酸菜，需要不断地将每层芥菜压实，缸口盖紧并加水封缸，这样做的目的是。
（4）某检测人员对酸菜中的乳酸菌和亚硝酸盐的含量进行了检测，其结果如图乙所示。通过分析图乙曲线发现，乳酸菌大量繁殖会（填“增加”或“降低”）亚硝酸盐的含量。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧。我国《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在腌菜、酱菜类中不能超过20毫克/千克。据此从图乙中可知，第天之后的酸菜更适于食用。

4.（1）分裂 无成形的细胞核
（2）酸奶
（3）为乳酸菌提供无氧的环境
（4）降低 8
解析（1）酸菜发酵需要利用乳酸菌。乳酸菌属于细菌，通过分裂的方式繁殖后代。与芥菜叶内表皮细胞相比，乳酸菌最显著的结构特点是无成形的细胞核。（2）乳酸菌除了可将蔬菜制成泡菜外，还可以使牛奶变为酸奶。（3）制作酸菜的乳酸菌属于厌氧细菌，乳酸菌发酵时要密封，这样做的目的是为乳酸菌提供无氧的生存环境。（4）通过图乙曲线可知，亚硝酸盐的含量变化为先增加后减少，这是由于在开始腌制酸菜时，酸菜缸内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随着腌制时间的增加，乳酸菌大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，造成酸菜中亚硝酸盐含量降低。第8天之后的酸菜中亚硝酸盐的含量最低，所以更适于食用。