1.酿酒和制作面点要用到，制作酸奶、泡菜要用到，制作豆瓣酱、酱油和腐乳要用到，制醋要用到。
2.酵母菌可以将葡萄糖转化为和，前者会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。

1. 酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
2. 二氧化碳 酒精

【分析】
这道题考查微生物发酵在食品制作中的应用，需识记不同发酵食品对应的微生物，以及酵母菌发酵的产物。解题时，先回忆各类食品制作依赖的微生物：酿酒和面点制作利用酵母菌发酵；酸奶、泡菜通过乳酸菌无氧发酵制成；豆瓣酱、酱油、腐乳依靠霉菌发酵；制醋则用醋酸菌。酵母菌分解葡萄糖时，会产生二氧化碳和酒精，二氧化碳能让面团形成小孔，使面点膨大松软。
【解析】
1. 酿酒和制作面点利用酵母菌的发酵作用；制作酸奶、泡菜利用乳酸菌的无氧发酵；制作豆瓣酱、酱油和腐乳利用霉菌的发酵；制醋利用醋酸菌的发酵。
2. 酵母菌分解葡萄糖时，可转化为二氧化碳和酒精，二氧化碳气体在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。
【答案】
1. 酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌；2. 二氧化碳 酒精
【知识点】
微生物的发酵应用、酵母菌的呼吸作用
【点评】
本题为基础识记类题目，考查常见发酵食品对应的微生物及酵母菌发酵产物，需准确识记相关知识点，难度较低。
【难度系数】
0.3