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淀粉那些事儿
绿色植物通过光合作用合成淀粉,贮藏在种子和块茎中。人们用这些种子和块茎
做原料,制取出不同的淀粉,常见的有玉米淀粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉等。
中国饮食文化历史悠久,在很早之前人们就

懂得利用淀粉的糊化作用来制作美味佳肴。常
温下,淀粉是不溶于水的白色固体。将淀粉与水
的混合物加热到一定温度时,淀粉会溶胀、分裂
形成糊状溶液,称为淀粉的糊化。糊化后的淀粉
完全冷却后会变得不透明,凝结沉淀,称为淀粉
的老化。淀粉的糊化与老化经历不同的变化过程,既有物理变化,又有化学变化。
不同的淀粉吸水性、黏性、透明度有所差异,烹饪方式也多样。同学们,你们知道
淀粉可以做成哪些美食吗?

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淀粉糊化和老化的过程中,既有变化,又有变化。

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