18.(4分)阅读科普短文,回答下列问题。
大豆起源于中国,至今已有5000年的种植历史,并流传到世界各地。大豆富含蛋白质,是人体中蛋白质补充的重要来源,常见作物中蛋白质含量如图1。

以大豆为原料的大豆制品在生活中很常见,如豆腐、豆浆、腐竹、豆油等。豆腐是一种营养丰富、物美价廉、风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品。制作过程如图2。

浸泡大豆是豆浆制备最重要的预处理环节之一。下面是研究浸泡时间对豆浆中蛋白质含量的影响:称取150 g大豆,用450 mL 0.5% NaHCO₃溶液于25 ℃下浸泡,测得豆浆中蛋白质含量随浸泡时间的变化如图3。

大豆除作为供人类食用的粮食作物外,还广泛用在畜牧业的蛋白质饲料,大豆深加工产品还应用于生产保健品和医药、大豆蛋白胶黏剂等方面。(原文作者王军、唐楠楠、杨道强等,有删改)
(1)图1常见作物中,蛋白质含量最高的是。
(2)在做豆腐的过程中,过筛的目的是。
(3)由图3得出的结论是。
(4)下列说法正确的是(填字母)。
A.大豆起源于中国,种植历史悠久
B.豆腐是一种营养丰富的大豆蛋白制品
C.大豆制品是人体中蛋白质补充的来源之一
D.大豆只供人类做成食品食用

解：
(1) 大豆
(2) 分离除去磨豆后混合物中的豆渣，得到豆浆
(3) 在25℃、用450 mL 0.5% NaHCO₃溶液浸泡150 g大豆的实验条件下，浸泡时间在2~10 h范围内，豆浆中蛋白质含量随浸泡时间增加逐渐升高，10 h时蛋白质含量达到峰值，浸泡时间超过10 h后，豆浆中蛋白质含量随浸泡时间增加逐渐降低
(4) ABC

【分析】本题为科普阅读理解题，需仔细阅读短文内容、结合相关图表提取关键信息，逐一解答各小问：第(1)题需从图1中对比常见作物的蛋白质含量；第(2)题结合豆腐制作过程，理解过筛操作的作用；第(3)题分析图3中蛋白质含量随浸泡时间的变化趋势；第(4)题逐一判断选项的正误，需从短文中找到对应依据。
【解析】(1)根据短文提及的图1可知，常见作物中大豆的蛋白质含量最高；(2)制作豆腐时，磨豆后会得到豆浆和豆渣的混合物，过筛可分离除去豆渣，从而得到豆浆；(3)分析图3的实验数据，在给定的实验条件（25℃、450mL 0.5%NaHCO₃溶液浸泡150g大豆）下，浸泡时间2~10h时，豆浆中蛋白质含量随时间增加逐渐升高，10h时达到峰值，超过10h后，蛋白质含量随时间增加逐渐降低；(4)A选项：短文提到“大豆起源于中国，至今已有5000年的种植历史”，正确；B选项：短文指出“豆腐是一种营养丰富、物美价廉、风味独特、历史悠久的中国传统大豆蛋白制品”，正确；C选项：短文说明“大豆富含蛋白质，是人体中蛋白质补充的重要来源”，正确；D选项：短文提到大豆除食用外，还用作饲料、深加工产品等，错误，故答案为ABC。
【答案】(1)大豆；(2)分离除去磨豆后混合物中的豆渣，得到豆浆；(3)在25℃、用450 mL 0.5% NaHCO₃溶液浸泡150 g大豆的实验条件下，浸泡时间在2~10 h范围内，豆浆中蛋白质含量随浸泡时间增加逐渐升高，10 h时蛋白质含量达到峰值，浸泡时间超过10 h后，豆浆中蛋白质含量随浸泡时间增加逐渐降低；(4)ABC
【知识点】科普阅读理解、图表数据分析、物质分离操作
【点评】本题结合生活中的大豆相关知识，考查学生提取信息、分析图表及判断选项的能力，紧密联系实际，难度适中。
【难度系数】0.6