7. 利用水果和酵母菌可以制作果酒,在制作果酒的过程中,酵母菌等微生物分解水果中的果胶时会产生甲醇,甲醇对人体神经系统和血液循环系统有毒害作用。为探究影响果酒中酒精和甲醇含量的因素,某课外兴趣小组开展了实践活动。他们取新鲜黑珍珠葡萄和红富士苹果,用榨汁机分别榨成浆汁,放入发酵瓶后,加入干酵母和蔗糖,搅拌均匀,盖紧瓶盖,放在25~30℃环境中发酵,实验分组如下表。
|组别|水果种类|水果质量/g|蔗糖/g|干酵母/g|
|1|葡萄|500|30|0.3|
|2|葡萄|500|90|0.3|
|3|苹果|500|30|0.3|
|4|苹果|500|90|0.3|

每天16时分别取0.5毫升澄清发酵液测定其酒精含量和甲醇含量,结果如下图。请分析回答问题。

(1)发酵过程中,盖紧瓶盖的目的是。经过一段时间,发酵瓶中会产生气泡,原因是。
(2)由图甲可知,随着发酵的进行,各组发酵液的酒精度均呈趋势。添加等量蔗糖的情况下,的发酵液中酒精度更高。由图乙可知,各组发酵液中甲醇含量随发酵时间延长。比较两种水果的发酵液,的发酵液中甲醇含量较高,推断其含有较多的果胶。
(3)实践结果说明,影响发酵过程中酒精和甲醇的生成,对果酒的品质、安全有显著影响。这项实践活动为制作质量安全、品质良好的果酒提供了实践依据。

(1)创造无氧环境，利于酵母菌发酵；酵母菌分解有机物产生二氧化碳
(2)先上升后稳定；葡萄；逐渐降低；苹果
(3)水果种类和蔗糖含量