10.在啤酒酿造过程中，添加淀粉酶、蛋白酶等酶制剂，能解决麦芽自身酶活力不足等问题。这项技术属于生物制造中的（）

A.酶工程
B.基因工程
C.发酵工程
D.细胞工程

10.A

11. 纳米制造主要研究纳米结构生长、加工、改性、组装等制造方法与工艺，以生产纳米尺度的结构与器件。下列事例不属于纳米制造的是()

A.锅底涂有纳米级特殊材料，方便清洗
B.生态塑料以淀粉为原料，可被微生物降解
C.雨衣表面添加纳米结构，可有效防水
D.陶瓷中添加纳米陶瓷粉，可提高韧性

11.B

微生物发酵——腐乳
腐乳又称霉豆腐，是一种传统民间美食。它以大豆为原料，经磨浆、制坯、培菌、发酵等工序制成。腐乳通常有青腐乳、红腐乳、白腐乳三类。请查阅相关资料，自制一份鲜美可口的腐乳。
所需材料 豆腐块、食盐、曲霉、水、香料等
制作流程
续表
过程记录（文字、照片）
产品评价（颜色、形状、口感等）
工艺优化（哪些制作环节还需要优化）

制作流程：
1. 将豆腐切成约3cm见方的小块，置于通风处晾干表面水分；
2. 把曲霉均匀撒在豆腐块表面，放入洁净容器，置于25-30℃的通风环境中培菌2-3天，至豆腐表面长出白色菌丝；
3. 按10%的比例配制盐水，加入适量花椒、八角等香料煮沸后放凉；
4. 将带菌丝的豆腐块分层放入密封容器，每层撒少量食盐，倒入放凉的盐水没过豆腐；
5. 密封容器，置于阴凉处发酵1-2周即可。
过程记录（文字）：培菌第2天豆腐表面出现白色绒毛状菌丝，第3天菌丝增厚；发酵前3天每日轻开容器放气，避免胀气。
产品评价：颜色：表面呈浅黄，浸泡后略带香料浅褐色；形状：保持完整方块状，无松散；口感：咸香适口，质地细腻，有独特发酵香气，无异味。
工艺优化：培菌时温度控制不够精准，可使用恒温设备维持28℃左右；盐水浓度可尝试8%-12%的不同比例，调整咸度；发酵时间可根据环境温度适当调整，低温时延长发酵时长。