煮鸡蛋是很多人爱吃的一种食物，尤其趁热吃味道更美。细心的人会发现：鸡蛋刚从滚开的水里取出来时，如果急于剥壳吃蛋，往往会连壳带“肉”一起剥下来。要解决这个问题，有一个诀窍，就是把刚出锅的鸡蛋先放在凉水中浸一会儿，然后再剥，蛋壳就容易剥下来了。这是为什么呢？
大多数物质具有热胀冷缩的特性。可是，不同的物质受热或冷却的时候，胀缩的速度和幅度往往不同。一般说来，密度小的物质要比密度大的物质容易发生胀缩，胀缩的幅度也大；传热快的物质要比传热慢的物质容易胀缩。煮熟的鸡蛋是由硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的胀缩情况是不一样的。在温度变化不大或变化比较缓慢、均匀的情况下，其胀缩差别尚不明显；一旦温度剧烈变化，蛋壳和蛋白的胀缩步调就不一致了。把煮得滚烫的鸡蛋立即浸入冷水里，蛋壳温度骤然降低，很快收缩，而此时蛋白温度变化很小，还没来得及收缩，这时就有一小部分蛋白被蛋壳挤压到蛋的空头处。随着时间推移，热量从高温物体传给低温物体，蛋白温度降低，逐渐收缩，而这时蛋壳的收缩已经很缓慢了，
这样就使蛋白与蛋壳脱离开来。于是，就不会连壳带“肉”一起剥下来了。
你明白其中的道理了吗？试着写下来，并给爸爸、妈妈讲一讲。






瓶吞鸡蛋
在一次魔术表演中，魔术师手持一个完整的带壳鸡蛋，一转眼工夫就把鸡蛋放进了一个瓶口比鸡蛋略细的瓶子里，鸡蛋在瓶中完好无损。这是怎么回事？难道鸡蛋能变小吗？
其实，魔术师是利用物理方法迅速、巧妙地让鸡蛋进入瓶子里的：
（1）事先把鸡蛋放在醋里泡一段时间，使蛋壳变软，但鸡蛋的颜色、形状并没有发生较大变化。
（2）取一小团棉纱，蘸点儿酒精，点燃后放进准备好的空瓶中，等棉纱快要燃烧完时，将鸡蛋扣压在空瓶的口颈上，让它的四周均匀接触瓶口，不留任何缝隙。这时，由于瓶内热空气变冷，压强降低，瓶子外部的大气压强大于瓶内气体的压强，于是形成一个向瓶内的压力，正好把略大于瓶口的鸡蛋压进瓶内。
想一想：怎样才能从瓶内把鸡蛋完好无损地取出来？

解：
大多数物质都具有热胀冷缩的特性，不同物质受热或冷却时的胀缩速度和幅度不同，蛋壳的密度比蛋白大、传热速度比蛋白快。把刚出锅的滚烫鸡蛋浸入冷水里，蛋壳温度骤然降低，很快发生收缩，此时蛋白温度变化很小，还没来得及收缩，一小部分蛋白被蛋壳挤压到蛋的空头处。随着时间推移，热量逐渐传递，蛋白温度降低开始收缩，而这时蛋壳的收缩已经很缓慢了，最终蛋白与蛋壳完全脱离开，剥壳时就不会连壳带“肉”一起剥下来。
取出瓶内鸡蛋的方法：将瓶子倒置，让鸡蛋卡在瓶口位置，随后把瓶身浸入高温热水中，也可以向瓶内灌入温度较高的热水，使瓶内的空气受热膨胀，瓶内气压远大于瓶外的大气压强，形成指向瓶外的压力，就可以将鸡蛋完好无损地从瓶口推压出来。