10.(2025·福建厦门期末)某班同学在跨学科实践活动中,尝试制作葡萄酒和葡萄醋,他们查到以下资料:葡萄汁中的糖分
经过酵母菌发酵转化成酒精后,酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌,只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。根据资料,同学们设计了如下图所示的发酵装置,尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。

(1)在制作葡萄酒过程中,将葡萄汁煮沸的目的是。将葡萄汁装入发酵瓶时,要留有$\frac{1}{3}$的空间,使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中,排气口的作用是排出产生的二氧化碳。
(2)酒精发酵完成后,加入醋酸菌,这一操作相当于细菌、真菌培养方法中的步骤,之后进入制作葡萄醋的阶段,为了保证醋酸菌的正常生理活动,发酵装置应持续进行的操作,经过7～8天,便可酿制出葡萄醋。
(3)发酵时葡萄汁为微生物的生长提供水和。若制作的葡萄酒或葡萄醋表面长了霉菌,则可能原因是(任写一点)。

10. (1) 高温灭菌
(2) 接种 通入氧气
(3) 有机物 混入杂菌