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11. 下列关于生物分类和生物多样性的描述中错误的是 （）
A.袁隆平用野生水稻与普通水稻杂交出了新品种，利用了物种多样性
B.生物多样性是生物亿万年进化的结果
C.对生物进行分类主要依据生物之间的相似特征
D.分类单位越小，包含生物种类越少，共同特征越多，亲缘关系越近
A.袁隆平用野生水稻与普通水稻杂交出了新品种，利用了物种多样性
B.生物多样性是生物亿万年进化的结果
C.对生物进行分类主要依据生物之间的相似特征
D.分类单位越小，包含生物种类越少，共同特征越多，亲缘关系越近
答案
A
解析
本题考查生物分类和生物多样性的相关知识。A选项：袁隆平利用野生水稻与普通水稻杂交培育新品种，利用的是基因（遗传）的多样性，而非物种多样性，该描述错误；B选项：生物多样性是生物亿万年进化的结果，描述正确；C选项：生物分类主要依据生物之间的相似特征，描述正确；D选项：分类单位越小，包含生物种类越少，共同特征越多，亲缘关系越近，描述正确。故错误的是A选项。
12. 味甜多汁的沃柑是用坦普尔橘橙与丹西红橘进行杂交培育出来的。这主要是利用了生物多样性中的 （）
A.物种多样性
B.遗传多样性
C.环境多样性
D.生态系统多样性
A.物种多样性
B.遗传多样性
C.环境多样性
D.生态系统多样性
答案
B
解析
生物多样性包括物种多样性、遗传多样性和生态系统多样性。杂交育种是利用同种生物不同品种间的基因差异，属于遗传多样性的应用。环境多样性不属于生物多样性的范畴，物种多样性是指物种的丰富度，生态系统多样性是指生态系统的类型多样。因此选B。
13. 市场上老面馒头颇受欢迎，它与用酵母发酵的馒头有何不同呢？生物兴趣小组针对该问题展开了探究实践。
【原理分析】
（1）制作老面馒头和酵母馒头的基本原理都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。该菌种与细菌在细胞结构上的区别是。
（2）酵母菌在生存条件适宜时进行如右图画圈部分所示的生殖；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生（填一种气体），这种气体可以使馒头变得松软多孔。
【制作过程】
老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1～2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。
酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。
（3）无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，主要原因是。
【实践结果】
请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如下图所示。
老面馒头与酵母馒头对比图
（4）由实践结果可知，馒头的品质更优。
【拓展探究】
兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如下图所示。
番茄和葡萄表面酵母菌发酵能力比较图
（5）实验证明表面的酵母菌发酵能力较强，依据是。
14. 某学校开展了以“自制健康酸奶”为主题的项目式学习活动。请完成下列任务：
（1）任务一：查阅资料，获取信息
制作酸奶时，乳酸菌通过方式大量繁殖。大量乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生，该物质的积累使牛奶逐渐呈现酸味且使牛奶中的酪蛋白凝固、奶液呈凝乳状态。
（2）任务二：改进装置，优化条件
注：酸性物质度反映发酵剂的产酸能力
① 经过讨论，同学们设计了图甲所示装置。根据乳酸菌发酵所需条件，你认为该装置应改进的地方是（写出一点即可），理由是。
② 为优化酸奶制作的条件，同学们利用新装置做了探究实验，结果如图乙所示。实验开展时，玻璃瓶内应含。同学们想探究的问题是：对酸奶发酵效果的影响。根据实验结果，他们应选择进行酸奶发酵。
（3）任务三：分享交流，解决问题
在发酵完成后，为避免酸奶过酸，请结合相关生物学原理提出一个解决办法：。
【原理分析】
（1）制作老面馒头和酵母馒头的基本原理都是利用酵母菌将面粉发酵后进行蒸制。该菌种与细菌在细胞结构上的区别是。
（2）酵母菌在生存条件适宜时进行如右图画圈部分所示的生殖；大量的酵母菌会把面粉中的糖类分解，产生（填一种气体），这种气体可以使馒头变得松软多孔。
【制作过程】
老面馒头：①制作老面：取适量面粉，用温水和成面团，在温暖处放置1～2天；②发面：用温水化开老面后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；③蒸制馒头。
酵母馒头：①发面：用温水化开干酵母粉后，与面粉混合，揉成面团，放在温暖处至面团膨大为原来的2倍；②蒸制馒头。
（3）无论是制作老面还是发面过程中，都只能用温水，而不能用开水，主要原因是。
【实践结果】
请老师和同学对两种馒头从外观、口感、风味三个方面打分，结果如下图所示。
老面馒头与酵母馒头对比图
（4）由实践结果可知，馒头的品质更优。
【拓展探究】
兴趣小组的同学突发奇想，能不能采集天然酵母菌蒸制果味馒头呢？于是他们进行了尝试。同学们将番茄和葡萄表面的酵母菌分别与等量葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如下图所示。
番茄和葡萄表面酵母菌发酵能力比较图
（5）实验证明表面的酵母菌发酵能力较强，依据是。
14. 某学校开展了以“自制健康酸奶”为主题的项目式学习活动。请完成下列任务：
（1）任务一：查阅资料，获取信息
制作酸奶时，乳酸菌通过方式大量繁殖。大量乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生，该物质的积累使牛奶逐渐呈现酸味且使牛奶中的酪蛋白凝固、奶液呈凝乳状态。
（2）任务二：改进装置，优化条件
注：酸性物质度反映发酵剂的产酸能力
① 经过讨论，同学们设计了图甲所示装置。根据乳酸菌发酵所需条件，你认为该装置应改进的地方是（写出一点即可），理由是。
② 为优化酸奶制作的条件，同学们利用新装置做了探究实验，结果如图乙所示。实验开展时，玻璃瓶内应含。同学们想探究的问题是：对酸奶发酵效果的影响。根据实验结果，他们应选择进行酸奶发酵。
（3）任务三：分享交流，解决问题
在发酵完成后，为避免酸奶过酸，请结合相关生物学原理提出一个解决办法：。
答案
13.（1）酵母菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核；（2）出芽；二氧化碳；（3）开水温度过高会杀死酵母菌；（4）老面；（5）葡萄；相同发酵时间下，葡萄表面的酵母菌剩余葡萄糖量更少（或分解葡萄糖更多）
14.（1）分裂；乳酸；（2）①密封；乳酸菌在无氧条件下才能发酵产生乳酸；②牛奶和乳酸菌；发酵剂种类；B发酵剂；（3）冷藏保存（或加水稀释等合理即可）
14.（1）分裂；乳酸；（2）①密封；乳酸菌在无氧条件下才能发酵产生乳酸；②牛奶和乳酸菌；发酵剂种类；B发酵剂；（3）冷藏保存（或加水稀释等合理即可）
解析
13题：
（1）酵母菌属于真菌，细菌属于原核生物，二者细胞结构的主要区别是酵母菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核。
（2）图中酵母菌的生殖方式是出芽生殖；酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀使馒头松软多孔。
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，开水温度过高会杀死酵母菌，所以制作过程用温水。
（4）从实践结果的柱状图可知，老面馒头在外观、口感、风味三个方面的得分均高于酵母馒头，因此老面馒头品质更优。
（5）从拓展探究的曲线图可知，相同发酵时间内，葡萄表面的酵母菌剩余葡萄糖量比番茄表面的少，说明葡萄表面的酵母菌分解葡萄糖更多，发酵能力更强。
14题：
（1）乳酸菌属于细菌，通过分裂生殖大量繁殖；乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶变酸且酪蛋白凝固。
（2）①乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，所以装置应改进为密封，理由是乳酸菌只有在无氧条件下才能发酵产生乳酸。②实验中玻璃瓶内应含牛奶和乳酸菌；图乙中变量是发酵剂种类（A和B），所以探究的问题是发酵剂种类对酸奶发酵效果的影响；B发酵剂的酸性物质度更高，产酸能力更强，所以选B发酵剂。
（3）乳酸菌的活性受温度影响，低温能抑制乳酸菌的活性，减少乳酸的产生，所以发酵完成后可冷藏保存，避免酸奶过酸（或加水稀释等合理即可）。
（1）酵母菌属于真菌，细菌属于原核生物，二者细胞结构的主要区别是酵母菌有成形的细胞核，细菌没有成形的细胞核。
（2）图中酵母菌的生殖方式是出芽生殖；酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀使馒头松软多孔。
（3）酵母菌的生活需要适宜的温度，开水温度过高会杀死酵母菌，所以制作过程用温水。
（4）从实践结果的柱状图可知，老面馒头在外观、口感、风味三个方面的得分均高于酵母馒头，因此老面馒头品质更优。
（5）从拓展探究的曲线图可知，相同发酵时间内，葡萄表面的酵母菌剩余葡萄糖量比番茄表面的少，说明葡萄表面的酵母菌分解葡萄糖更多，发酵能力更强。
14题：
（1）乳酸菌属于细菌，通过分裂生殖大量繁殖；乳酸菌分解牛奶中的乳糖产生乳酸，使牛奶变酸且酪蛋白凝固。
（2）①乳酸菌是厌氧菌，发酵需要无氧环境，所以装置应改进为密封，理由是乳酸菌只有在无氧条件下才能发酵产生乳酸。②实验中玻璃瓶内应含牛奶和乳酸菌；图乙中变量是发酵剂种类（A和B），所以探究的问题是发酵剂种类对酸奶发酵效果的影响；B发酵剂的酸性物质度更高，产酸能力更强，所以选B发酵剂。
（3）乳酸菌的活性受温度影响，低温能抑制乳酸菌的活性，减少乳酸的产生，所以发酵完成后可冷藏保存，避免酸奶过酸（或加水稀释等合理即可）。
