例 1 人们常用泡菜坛(图一)腌制泡菜。腌制过程中，乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸性风味；有些杂菌却会导致泡菜中的亚硝酸盐增加，对人体可能有不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖，分解亚硝酸盐。研究小组检测了泡菜中乳酸菌的数量和亚硝酸盐的含量，结果如图二所示。下列叙述正确的是()


A.泡菜坛应加水密封，主要是防止杂菌污染
B.前 3 天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌数量上升
C.发酵第 3 天乳酸菌较多，此时的泡菜适于食用
D.发酵 3 天后亚硝酸盐含量减少与乳酸菌有关
解析：泡菜坛应加水密封，主要目的是形成无氧条件。在泡菜腌制的初期，坛内环境有利于硝酸盐还原菌的繁殖，这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。随着腌制时间的增加，乳酸菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作用，使其生长繁殖受影响，从而使泡菜中亚硝酸盐含量又有所下降。对应曲线图，在发酵第 3 天，泡菜中的亚硝酸盐含量达到最大值，不适合食用。
答案：D

D

1. 选项A：泡菜坛加水密封的主要目的是为乳酸菌提供无氧发酵环境，并非防止杂菌污染，A错误。
2. 选项B：前3天亚硝酸盐含量增加是硝酸盐还原菌繁殖导致的，乳酸菌数量上升是因为环境适宜其生长，二者无因果关系，B错误。
3. 选项C：发酵第3天亚硝酸盐含量达到最高，不利于人体健康，此时泡菜不适于食用，C错误。
4. 选项D：发酵3天后，乳酸菌大量繁殖，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，同时酸性环境有利于分解亚硝酸盐，因此亚硝酸盐含量减少与乳酸菌有关，D正确。

例 2 某同学将装有培养基的培养皿暴露在空气中一段时间后进行培养，结果如图所示，下列有关描述正确的是()

A.细菌和霉菌都是单细胞的

B.可通过观察菌落的大小、形状和颜色，区分细菌和霉菌
C.细菌需要从培养基中获取营养，营养方式为异养；霉菌则为自养
D.在显微镜下观察细菌和霉菌，可发现它们细胞的基本结构相同
解析：菌落是指由一个或多个细菌、真菌繁殖后形成的肉眼可见的子细胞群体，根据菌落的形态、大小、颜色可以大致区分真菌和细菌。细菌都是单细胞的，有球菌、杆菌和螺旋菌；真菌有单细胞的，如酵母菌，也有多细胞的，如青霉、曲霉、蘑菇等。细菌需要从培养基中获取营养，营养方式为异养；霉菌的细胞内没有叶绿体，营养方式为异养。霉菌有细胞核，细菌没有成形的细胞核，它们细胞的基本结构不同。
答案：B

B

A.细菌是单细胞生物，霉菌属于多细胞真菌，该选项错误；B.可通过观察菌落的大小、形状和颜色区分细菌和霉菌，该选项正确；C.细菌和霉菌的细胞内都没有叶绿体，营养方式均为异养，该选项错误；D.细菌无成形的细胞核，霉菌有真正的细胞核，二者细胞基本结构不同，该选项错误。综上，正确选项为B。