6. 在学校开展的实践活动中，小林尝试利用天然酵母菌发面，制作馒头。他的实践记录单如表，请将该记录补充完整。
实践记录单
实践目的 菌种选择
·酵母菌属于①（填“细菌”或“真菌”），在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头
·将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合，检测它们的发酵能力，结果如图。因为葡萄组②，我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面

馒头制作 品鉴与反思
·和面时要用温水，如果用开水，会使酵母菌③，影响后续发面过程
·我尝试在23 ℃、28 ℃和33 ℃条件下发面，由于酵母菌发酵产生了④（填气体名称），面团膨大至原来的1.4、1.7和1.8倍
·经过蒸制过程，馒头制作完成
·邀请同学们品尝我的劳动成果，并进行评价，结果如下表：

·结合面团膨大情况和评价结果，我认为最适宜的发面温度为28 ℃，你同意吗？请写出你的一条理由：⑤。
·除了温度外，在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥，我将进一步开展实践探究

6. ①真菌 ②剩余葡萄糖量较少 ③死亡 ④二氧化碳 ⑤同意,温度为28 ℃时馒头的松软度、外观和风味均高于其他温度下的馒头 ⑥酵母菌的数量等

【分析】
本题围绕酵母菌发面的实践活动，考查酵母菌的分类、发酵原理及影响发酵的因素，需结合微生物相关知识逐一分析每个空：①需明确酵母菌的生物类别；②根据发酵能力与葡萄糖剩余量的关系判断；③分析高温对酵母菌的影响；④回忆酵母菌发酵产生的气体；⑤结合题目中面团膨大倍数和评价结果说明理由；⑥列举影响馒头品质的其他因素。
【解析】
1. ①：酵母菌有成形的细胞核，属于单细胞真菌，因此填“真菌”。
2. ②：发酵能力越强，消耗葡萄糖越多，剩余葡萄糖越少，葡萄组剩余葡萄糖量少，说明发酵能力强，适合发面，因此填“剩余葡萄糖量较少”。
3. ③：酵母菌的活性依赖适宜温度，开水温度过高会破坏酵母菌的蛋白质结构，导致酵母菌死亡，影响发面，因此填“死亡”。
4. ④：酵母菌发酵分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳使面团膨大，因此填“二氧化碳”。
5. ⑤：同意，28℃时面团膨大至原来的1.7倍，且结合评价结果，该温度下馒头的松软度、外观和风味均优于其他温度，是最适宜的发面温度。
6. ⑥：除温度外，酵母菌的数量、面粉种类、发酵时间等都会影响馒头品质，因此填“酵母菌的数量等”。
【答案】
①真菌 ②剩余葡萄糖量较少 ③死亡 ④二氧化碳 ⑤同意,温度为28 ℃时馒头的松软度、外观和风味均高于其他温度下的馒头 ⑥酵母菌的数量等
【知识点】
真菌的特征、酵母菌的发酵作用、温度对微生物的影响
【点评】
本题结合生活实践考查酵母菌的相关知识，注重知识的应用，难度适中，能引导学生将生物知识与实际生活结合。
【难度系数】
0.5