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6. 在学校开展的实践活动中,小林尝试利用天然酵母菌发面,制作馒头。他的实践记录单如表,请将该记录补充完整。
|实践记录单| |
|实践目的|菌种选择|
|·酵母菌属于①______(填“细菌”或“真菌”),在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头|·将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组②______,我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面|
|馒头制作|品鉴与反思|
|·和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌③______,影响后续发面过程·我尝试在 $23^{\circ}C$、$28^{\circ}C$ 和 $33^{\circ}C$ 条件下发面,由于酵母菌发酵产生了④______(填气体名称),面团膨大至原来的 1.4、1.7 和 1.8 倍·经过蒸制过程,馒头制作完成|·邀请同学们品尝我的劳动成果,并进行评价,结果如下表：温度/$^{\circ}C$感官评价(各项满分均为 10 分)松软度风味外观色泽238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9·结合面团膨大情况和评价结果,我认为最适宜的发面温度为 $28^{\circ}C$,你同意吗？请写出你的一条理由⑤______。·除了温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥______,我将进一步开展实践探究|
|实践记录单| |
|实践目的|菌种选择|
|·酵母菌属于①______(填“细菌”或“真菌”),在自然界分布广泛。我想利用水果表面的天然酵母菌制作果味馒头|·将葡萄和番茄表皮上的酵母菌分别与葡萄糖溶液混合,检测它们的发酵能力,结果如图。因为葡萄组②______,我选择用葡萄表皮上的酵母菌来发面|
|馒头制作|品鉴与反思|
|·和面时要用温水,如果用开水,会使酵母菌③______,影响后续发面过程·我尝试在 $23^{\circ}C$、$28^{\circ}C$ 和 $33^{\circ}C$ 条件下发面,由于酵母菌发酵产生了④______(填气体名称),面团膨大至原来的 1.4、1.7 和 1.8 倍·经过蒸制过程,馒头制作完成|·邀请同学们品尝我的劳动成果,并进行评价,结果如下表：温度/$^{\circ}C$感官评价(各项满分均为 10 分)松软度风味外观色泽238.48.57.88.3289.29.38.68.7339.09.28.58.9·结合面团膨大情况和评价结果,我认为最适宜的发面温度为 $28^{\circ}C$,你同意吗？请写出你的一条理由⑤______。·除了温度外,在原料或制作步骤方面可能会影响馒头品质的因素还有⑥______,我将进一步开展实践探究|
答案
真菌 剩余葡萄糖量较少 死亡 二氧化碳 同意,温度为28℃时馒头的松软度、外观和风味均高于其他温度下的馒头 酵母菌的数量等
