（1）苹果=，梨=
（2）香蕉=，桃=

（1）
解析：考查简单的四则运算和等量代换。通过设未知数，根据题目中的等式关系列出方程并求解。
设苹果为$x$，梨为$y$。
由$x + y + y = 12$，可得$x + 2y = 12$ ①；
由$x× y = 18$ ②；
由$x - y = 3$，可得$x = y + 3$ ③；
将③代入①得：$y + 3 + 2y = 12$，
$3y = 9$，
$y = 3$。
把$y = 3$代入③得：$x = 3 + 3 = 6$。
答案：6；3。
（2）
解析：考查四则运算和等量代换。同样设未知数，依据等式关系列方程求解。
设香蕉为$m$，桃为$n$。
由$m + n + m = 14$，可得$2m + n = 14$ ①；
由$m - n = 1$，可得$m = n + 1$ ②；
由$m× n = 20$ ③；
将②代入①得：$2(n + 1) + n = 14$，
$2n + 2 + n = 14$，
$3n = 12$，
$n = 4$。
把$n = 4$代入②得：$m = 4 + 1 = 5$。
答案：5；4。