8. 酸奶属于乳类发酵制品之一。相比牛奶来说,酸奶不仅保留了牛奶的所有优点,还在发酵过程中产生了人体营养所必需的多种微生物,同时还对改善肠胃环境,增强抵抗力非常有益。某校的生物学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行了如下实验探究。
(1)将新鲜牛奶煮沸,冷却至常温,加入适量酸奶,搅拌均匀。
(2)将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号,倒满混合了酸奶的牛奶。
(3)将玻璃杯密封,置于不同温度的恒温箱中。
(4)一段时间后,取样检测杯中的活菌数量,记录数据,实验结果如柱形图所示：

|发酵时间|牛奶状况|
|2h|呈液态,无酸味|
|4h|呈液态,略带酸味|
|6h|呈蛋花状态,微酸|
|8h|呈凝固状,酸度适中|
|10h|呈凝固状,酸度适中|
请分析并回答下列问题。
(1)制作酸奶需要的微生物是,它只能在无氧的条件下发酵,因此玻璃杯必须密封。
(2)制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒,目的是。
(3)将酸奶加入牛奶中,相当于细菌、真菌一般培养方法中的步骤。
(4)本实验除温度不同外,玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同,原因是。
(5)根据实验结果,得出的结论是。
(6)该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”,实验结果如上表所示,根据实验结果分析,制作酸奶的发酵时间应以h为宜。

【解析】：
（1）制作酸奶需要的微生物是乳酸菌，乳酸菌在无氧条件下能够将牛奶中的葡萄糖转化为乳酸，使牛奶呈现酸味，这就是酸奶的制作原理。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是杀死牛奶和玻璃杯中原有的杂菌，避免杂菌对实验产生干扰，保证酸奶制作过程是由特定的乳酸菌发酵完成的。
（3）将酸奶加入牛奶中，酸奶中含有乳酸菌，相当于细菌、真菌一般培养方法中的接种步骤，即将菌种引入到培养基（这里是牛奶）中。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他条件必须相同，原因是控制单一变量。在探究温度对制作酸奶的影响时，除了温度这个变量外，其他因素都应保持一致，这样才能准确判断温度对制作酸奶的影响。
（5）根据实验结果，在$40^{\circ}C$时活菌相对量最多，所以得出的结论是制作酸奶的适宜温度是$40^{\circ}C$。
（6）从表格数据可以看出，发酵时间为8h时，牛奶呈凝固状且酸度适中，10h时状态和酸度与8h时相同，但考虑到发酵时间过长可能会增加杂菌污染的风险以及能源消耗等，所以制作酸奶的发酵时间应以8h为宜。
【答案】：
(1)乳酸菌
(2)灭菌
(3)接种
(4)控制单一变量
(5)制作酸奶的适宜温度是$40^{\circ}C$
(6)8