（1）将200克高筋面粉、3克干酵母、2克食用盐依次倒入搅拌盆中充分混合，缓慢加入120毫升温水，搅拌成絮状后反复揉搓，揉至面团光滑不粘手，随后覆盖保鲜膜，放置在温暖环境中发酵，待面团膨胀至原本2倍大小。
（2）将发酵完成的面团取出反复按压排气，排出面团内部多余气泡，均匀切分揉成4个大小一致的圆形小面团，摆放整齐，静置进行二次发酵，时长控制在15分钟，让面团再次松弛蓬松。
（3）用烘焙刀在发酵好的面团表面轻轻划十字刀口，既可以美化外观，也能防止烘烤时面团开裂；将面团放入提前预热完成的烤箱，调至$180°\mathrm{C}$恒温烘烤15分钟，待面包表面呈现均匀的金黄色，即可取出晾凉，完成面包制作。

答案略

【分析】本题围绕面包制作过程展开，核心是理解发酵技术（酵母菌的作用）在食品制作中的应用。解题思路是先明确各步骤的操作目的，再结合酵母菌的代谢特点分析原理：酵母菌在适宜温度下分解有机物产生二氧化碳，使面团膨胀；排气、二次发酵调整面团结构；划十字和烘烤保证成品外观与成熟。
【解析】步骤（1）：加入的干酵母含酵母菌，在温暖环境中，酵母菌分解面粉中的糖类，产生二氧化碳，使面团膨胀至原体积2倍，这是发酵的核心，二氧化碳形成气孔让面包具备蓬松的基础。步骤（2）：按压排气是排出发酵产生的多余气体，避免面包内部出现大空洞；二次发酵让面团松弛，保持良好的蓬松度，便于后续造型。步骤（3）：划十字刀口，烘烤时面团膨胀，十字处会均匀裂开，既美观又防止不规则开裂；180℃烘烤使面包中的蛋白质变性、淀粉糊化，形成金黄色表皮，完成面包制作。
【答案】面包制作利用了酵母菌的发酵作用，通过控制发酵条件、排气、二次发酵及烘烤等步骤，最终制成松软的面包。
【知识点】发酵技术、微生物与食品制作、食品加工
【点评】本题结合生活中的面包制作，考查发酵技术的应用，贴近生活实际，帮助理解微生物在食品制作中的作用，难度适中。
【难度系数】0.4