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知识点1 食物中的主要营养物质
1. 六大营养物质
| 分类 | 具体营养物质 | 特性 |
| ---- | ---- | ---- |
| 有机物 |
| 有机物 |
| 有机物 | 蛋白质 | / |
| 有机物 | 维生素 | / |
| 无机物 |
| 无机物 | 无机盐 | / |
2. 检测食物中的主要营养物质
| 营养物质 | 实验方法 | 实验原理 |
| ---- | ---- | ---- |
| 蛋白质 | 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加适量开水，在另一个烧杯里加等量蒸馏水，轻轻搅拌，观察两个烧杯中的现象 | 蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味 |
| 维生素C | 取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化；也可选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素C含量的多少 | 维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色 |
| 淀粉 | 向食物滴加碘液，观察颜色变化 | 淀粉遇碘液变成蓝色 |
| 脂肪 | 将食物在纸张上按压，观察是否留下“油斑” | 脂肪能在纸张上留下“油斑” |
3. 营养物质的主要食物来源
鸡蛋、鱼肉等食物中含有较多的
1. 六大营养物质
| 分类 | 具体营养物质 | 特性 |
| ---- | ---- | ---- |
| 有机物 |
糖类
| 包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖、纤维素等 || 有机物 |
脂质
| 最常见的是脂肪 || 有机物 | 蛋白质 | / |
| 有机物 | 维生素 | / |
| 无机物 |
水
| / || 无机物 | 无机盐 | / |
2. 检测食物中的主要营养物质
| 营养物质 | 实验方法 | 实验原理 |
| ---- | ---- | ---- |
| 蛋白质 | 取两个烧杯，分别放入等量的鸡蛋清，在其中一个烧杯里加适量开水，在另一个烧杯里加等量蒸馏水，轻轻搅拌，观察两个烧杯中的现象 | 蛋白质遇高温会凝固成白色固态物质，直接燃烧时还会散发出臭味 |
| 维生素C | 取等量的蒸馏水和新鲜的浅色果汁，分别加入等量的相同浓度的高锰酸钾溶液中，观察高锰酸钾溶液的颜色有无变化；也可选择不同的果汁进行实验，通过分析实验现象，初步判断不同果汁中维生素C含量的多少 | 维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色 |
| 淀粉 | 向食物滴加碘液，观察颜色变化 | 淀粉遇碘液变成蓝色 |
| 脂肪 | 将食物在纸张上按压，观察是否留下“油斑” | 脂肪能在纸张上留下“油斑” |
3. 营养物质的主要食物来源
鸡蛋、鱼肉等食物中含有较多的
蛋白质
，馒头、米饭等食物中含有较多的淀粉
，花生、肥肉等食物中含有较多的脂肪
。水果和蔬菜不仅含有丰富的维生素
，还含有大量的纤维素，纤维素等膳食纤维常常被称为“第七类营养物质
”。答案
1. 糖类 脂质 水
3. 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素 第七类营养物质
3. 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素 第七类营养物质
解析
【分析】
本题考查食物中的主要营养物质的分类、特性及食物来源，解题时需回忆初中生物中六大营养物质的相关知识点，对应表格空缺处逐一分析：1. 六大营养物质分为有机物和无机物，有机物包含糖类、脂质、蛋白质、维生素，无机物包含水和无机盐，结合表格举例（如淀粉属于糖类、脂肪属于脂质）可填对应空缺；3. 不同食物的营养来源不同，需结合常见食物的主要营养成分及膳食纤维的别称填空。
【解析】
1. 有机物中的糖类包含淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，对应表格第一空；有机物中的脂质最常见的是脂肪，对应表格第二空；无机物除无机盐外为水，对应表格第三空。3. 鸡蛋、鱼肉富含蛋白质，馒头、米饭富含淀粉（属于糖类），花生、肥肉富含脂肪；水果和蔬菜含丰富维生素，膳食纤维被称为“第七类营养物质”。
【答案】
1. 糖类 脂质 水；3. 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素 第七类营养物质
【知识点】
食物中的营养物质、营养物质的食物来源
【点评】
本题为基础知识点填空题，聚焦食物中六大营养物质的核心内容，考查学生对基础概念的记忆与理解，是生物学科的常考基础题型，需准确掌握相关知识点。
【难度系数】
0.6
本题考查食物中的主要营养物质的分类、特性及食物来源，解题时需回忆初中生物中六大营养物质的相关知识点，对应表格空缺处逐一分析：1. 六大营养物质分为有机物和无机物，有机物包含糖类、脂质、蛋白质、维生素，无机物包含水和无机盐，结合表格举例（如淀粉属于糖类、脂肪属于脂质）可填对应空缺；3. 不同食物的营养来源不同，需结合常见食物的主要营养成分及膳食纤维的别称填空。
【解析】
1. 有机物中的糖类包含淀粉、麦芽糖、葡萄糖等，对应表格第一空；有机物中的脂质最常见的是脂肪，对应表格第二空；无机物除无机盐外为水，对应表格第三空。3. 鸡蛋、鱼肉富含蛋白质，馒头、米饭富含淀粉（属于糖类），花生、肥肉富含脂肪；水果和蔬菜含丰富维生素，膳食纤维被称为“第七类营养物质”。
【答案】
1. 糖类 脂质 水；3. 蛋白质 淀粉 脂肪 维生素 第七类营养物质
【知识点】
食物中的营养物质、营养物质的食物来源
【点评】
本题为基础知识点填空题，聚焦食物中六大营养物质的核心内容，考查学生对基础概念的记忆与理解，是生物学科的常考基础题型，需准确掌握相关知识点。
【难度系数】
0.6
知识点2 营养物质的作用
1.蛋白质、
蛋白质
人体的
水
在人体内的含量最多，通常占成年人体重的
无机盐
在人体内含量较少，但作用很大，如钙是
2.营养物质能为人体提供能量
营养物质
供能特点
糖类
人体生命活动的
蛋白质
一般在糖类和脂肪供能不足时分解供能，也参与身体构建等多种生理功能
脂肪
作为
3.营养物质还对维持正常的生命活动具有重要作用
概述
实例
人体每时每刻都在进行着多种生命活动，需要蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养物质的参与
（1）胰岛素(蛋白质)分泌不足易患
（2）缺铁易患
（3）缺维生素C易患
1.蛋白质、
糖类
、脂质
以及水和无机盐等营养物质是构成人体细胞的基本物质。蛋白质
人体的
生长发育
、细胞的更新和修复
等都离不开蛋白质水
在人体内的含量最多，通常占成年人体重的
60%
左右，人体的各项生命活动都离不开开水无机盐
在人体内含量较少，但作用很大，如钙是
骨骼
和牙齿
的重要组成成分2.营养物质能为人体提供能量
营养物质
供能特点
糖类
人体生命活动的
主要能源物质
，人体所需能量大部分由糖类提供蛋白质
一般在糖类和脂肪供能不足时分解供能，也参与身体构建等多种生理功能
脂肪
作为
备用能源物质
，储存能量多，氧化分解时释放能量多3.营养物质还对维持正常的生命活动具有重要作用
概述
实例
人体每时每刻都在进行着多种生命活动，需要蛋白质、糖类、无机盐、维生素等营养物质的参与
（1）胰岛素(蛋白质)分泌不足易患
糖尿病
；（2）缺铁易患
缺铁性贫血
；（3）缺维生素C易患
坏血病
。答案
1. 糖类 脂质 生长发育 修复 60% 骨骼 牙齿
2. 主要能源物质 备用能源物质
3.(1)糖尿病 (2)缺铁性贫血 (3)坏血病
2. 主要能源物质 备用能源物质
3.(1)糖尿病 (2)缺铁性贫血 (3)坏血病
解析
【分析】
本题考查人体营养物质的相关基础知识，需结合课本中六大营养物质的构成作用、供能特点及相关缺乏症的知识点，对应题干空格逐一匹配，准确回忆各营养物质的功能和缺乏病症即可完成填空。
【解析】
1. 构成人体细胞的基本物质包括蛋白质、糖类、脂质，还有水和无机盐；蛋白质对人体的生长发育、细胞更新和修复等至关重要；水在成年人体内约占体重的60%；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分。
2. 糖类是人体生命活动的主要能源物质，人体所需能量大部分由糖类提供；脂肪作为备用能源物质，储存的能量多，氧化分解时释放能量多。
3. 胰岛素（蛋白质）分泌不足易患糖尿病；缺铁易患缺铁性贫血；缺维生素C易患坏血病。
【答案】
1. 糖类 脂质 生长发育 修复 60% 骨骼 牙齿；2. 主要能源物质 备用能源物质；3.(1)糖尿病 (2)缺铁性贫血 (3)坏血病
【知识点】
营养物质的作用、营养物质的供能特点、营养缺乏症
【点评】
本题为生物学科基础识记类题目，考查人体营养物质的核心知识点，难度较低，学生准确记忆课本相关内容即可作答。
【难度系数】
0.8
本题考查人体营养物质的相关基础知识，需结合课本中六大营养物质的构成作用、供能特点及相关缺乏症的知识点，对应题干空格逐一匹配，准确回忆各营养物质的功能和缺乏病症即可完成填空。
【解析】
1. 构成人体细胞的基本物质包括蛋白质、糖类、脂质，还有水和无机盐；蛋白质对人体的生长发育、细胞更新和修复等至关重要；水在成年人体内约占体重的60%；钙是骨骼和牙齿的重要组成成分。
2. 糖类是人体生命活动的主要能源物质，人体所需能量大部分由糖类提供；脂肪作为备用能源物质，储存的能量多，氧化分解时释放能量多。
3. 胰岛素（蛋白质）分泌不足易患糖尿病；缺铁易患缺铁性贫血；缺维生素C易患坏血病。
【答案】
1. 糖类 脂质 生长发育 修复 60% 骨骼 牙齿；2. 主要能源物质 备用能源物质；3.(1)糖尿病 (2)缺铁性贫血 (3)坏血病
【知识点】
营养物质的作用、营养物质的供能特点、营养缺乏症
【点评】
本题为生物学科基础识记类题目，考查人体营养物质的核心知识点，难度较低，学生准确记忆课本相关内容即可作答。
【难度系数】
0.8
