甜酒酿的制作
甜酒酿是江南地区的传统小吃,是用蒸熟的糯米拌上酵母发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。它不完全属于酒,却有着酒的芳香。制作甜酒酿利用的基本原理是根霉在米饭基质中长出大量菌丝体,并分泌出淀粉糖化酶,这种酶能逐步将大米中的淀粉水解成寡糖、单糖(主要是葡萄糖)。接着,由根霉和酵母菌共同发挥作用,将其中一部分葡萄糖转化为乙醇。优质的甜酒酿是糖类和乙醇的混合产物,酒味清淡,甜味浓郁,香气宜人。让我们和家人一起做一次甜酒酿吧！
甜酒酿制作过程(可以将制作过程拍照留存)
|步骤说明|照片|
|1. 将糯米反复冲洗至淘米水变清,浸泡12小时。容器清洗干净并蒸煮消毒备用。| |
|2. 蒸笼内铺纱布,倒入浸泡好的糯米。中间用手指戳几个洞。盖上盖子,蒸35分钟。此时,米熟透无夹生。| |
|3. 将蒸好的糯米饭倒入无水无油的容器内,捣散糯米饭,降温至40℃以内。| |
|4. 温开水内加入酒曲,搅拌均匀。将酒曲液倒入糯米饭内,翻拌均匀。| |
|5. 将拌好的糯米饭倒入可密封的容器内,表面填平,中间戳个洞,容器盖严。| |
|6. 将容器放在温暖处,发酵2~3天后,开盖就能闻到酒香味,用汤匙轻轻压下,有很多汁出来。| |
|7. 好的甜酒酿香味浓郁,汁液清澈；饭粒不夹生,吃起来有少许渣的感觉；饭粒分明,但抱团不松散。| |
上网查资料,结合你自己的制作过程,想一想：要想做出好吃的甜酒酿都有哪些小窍门？

1. 糯米充分浸泡（12小时）保证蒸透无夹生。
2. 容器清洁且蒸煮消毒防杂菌。
3. 糯米饭降温至40℃以内保护酒曲微生物。
4. 酒曲与糯米饭翻拌均匀促发酵。
5. 容器密封营造无氧发酵环境。
6. 放置温暖处满足发酵温度需求。