1.酿酒和制作面点要用到，制作酸奶、泡菜要用到，制作豆瓣酱、酱油和腐乳要用到，制醋要用到。
2.酵母菌可以将葡萄糖转化为和，前者会在面团中形成许多小孔，使馒头膨大而松软。酵母菌还可以等。

1.酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
2.二氧化碳 酒精 酿酒

【分析】
首先回忆食品发酵制作中常用的微生物及其作用：不同食品对应不同的发酵微生物，需结合各类微生物的代谢特点分析；再针对酵母菌的发酵产物及用途，结合其呼吸作用的特点梳理。
【解析】
1. 酿酒和制作面点时，酵母菌可分解糖类产生二氧化碳，使面点膨大松软，还能产生酒精，因此用于酿酒和面点制作；制作酸奶、泡菜时，乳酸菌在无氧条件下发酵产生乳酸，赋予食品特殊风味；制作豆瓣酱、酱油和腐乳需利用霉菌（如曲霉）的发酵作用分解有机物；制醋则依靠醋酸菌的发酵。
2. 酵母菌在无氧条件下可将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，二氧化碳会在面团中形成小孔，使馒头膨大松软；此外酵母菌还可用于酿酒。
【答案】
1.酵母菌 乳酸菌 霉菌 醋酸菌
2.二氧化碳 酒精 酿酒
【知识点】
微生物发酵与食品制作，酵母菌的发酵作用
【点评】
本题考查发酵技术中常见微生物的应用，属于生物学科的基础识记类题目，需准确记忆不同微生物对应的食品制作场景及酵母菌的发酵产物，整体难度较低。
【难度系数】
0.2