11.小敏同学想探究馒头在口腔中的变化,她进行了三种处理:
Ⅰ.将馒头碎屑与唾液放入①号试管中充分搅拌;
Ⅱ.将馒头碎屑与清水放入②号试管中充分搅拌;
Ⅲ.将馒头块与唾液放入③号试管中不搅拌。

请回答下列问题:
(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，和是对照实验。
(2)若将3支试管都放入$37\ °\mathrm{C}$的温水中，5～10 min后取出，滴加碘液，摇匀，发现号试管不变蓝。这是因为。
(3)①号和②号试管都进行了充分搅拌，这相当于口腔中的作用。
(4)将①号和②号试管进行对照实验，是为了探究对馒头的消化作用。

(1) ①；③ (2) ①；唾液中的唾液淀粉酶将淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝 (3) 舌 (4) 唾液

(1) 对照实验需控制单一变量，探究“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”的作用时，变量是牙齿的咀嚼（馒头碎屑模拟咀嚼，馒头块未模拟）和舌的搅拌（充分搅拌模拟舌的搅拌，不搅拌未模拟），①号试管（馒头碎屑+充分搅拌）与③号试管（馒头块+不搅拌）符合对照要求，故为对照实验。(2) 37℃是唾液淀粉酶发挥作用的最适温度，①号试管中唾液淀粉酶将馒头中的淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝；②号试管加清水，清水不能分解淀粉，淀粉遇碘变蓝；③号试管馒头块未充分搅拌，部分淀粉未被分解，遇碘变蓝，因此①号试管不变蓝。(3) 口腔中舌的作用是搅拌食物，①号和②号试管的充分搅拌模拟了舌的搅拌作用。(4) ①号试管加唾液，②号试管加清水，二者变量为唾液，对照实验目的是探究唾液对馒头的消化作用。