16. (10 分)微生物家族种类繁多，有的能危害人类健康，有的能造福人类生活。图一表示流感病毒，图二和图三表示人类可用来制作食品的两种微生物。请据图回答下列问题：

(1) 与图二相比，图三所示生物的结构特点是。图三所属生物类群的某些个体能够形成，以抵抗不良环境。
(2) 科研人员不能直接利用含有营养物质的培养基来培养图一，其原因是。
(3) 某超市有一批超过保质期的酸奶出现涨袋现象，酸奶中含有图二、图三所代表的微生物。袋中如果有酒味，那么引起涨袋现象的气体是。图二生物还可以用来制作的食品有(写两种)。

16.（1）没有成形的细胞核，只有遗传物质集中的区域 芽孢
（2）病毒只有寄生在活细胞里才能进行生命活动 （3）二氧化碳 馒头、面包

17. (10 分)生产生活中乳酸菌有广泛的应用。如图是科研人员以优质大豆、红枣、枸杞和糖盐水等为原料，进行乳酸菌发酵生产保健泡菜的流程图。请分析回答下列问题：

(1) 将各种原料装瓶前，需要进行煮沸、预煮等操作，目的是。接种后密封的目的是为乳酸菌发酵提供环境。在发酵过程中，乳酸菌含有的酶能够把原料中含有的转化为乳酸。
(2) 科研人员对乳酸菌发酵和自然发酵(自然状态下存在其他杂菌)生产的泡菜进行了 7 天对比试验，结果如图所示(注：较高浓度的亚硝酸盐具有致癌性)。

由图甲可知，乳酸菌发酵产生的乳酸含量(填“高于”或“低于”)自然发酵。由图乙可知，乳酸菌发酵产生的亚硝酸盐含量(填“高于”或“低于”)自然发酵。因此，乳酸菌发酵生产的泡菜品质优于自然发酵生产的泡菜。

17.（1）灭菌 无氧 有机物 （2）高于 低于