1. 微生物的广泛应用
（1）在食品生产方面，人们利用制作腐乳和酱油，利用酿酒、制作馒头和面包，利用生产味精等。
（2）在医药工业方面，人们利用生产头孢菌素等抗生素，从中提取维生素等，利用细菌和病毒生产各种疫苗。
（3）利用细菌生产细菌肥料和杀虫剂，利用防治有害昆虫。

1.（1）霉菌 酵母菌 细菌
（2）霉菌 酵母菌
（3）昆虫病毒

【分析】
本题考查微生物在食品、医药、农业等领域的应用，需结合不同微生物的功能对应填空：（1）食品生产中，腐乳、酱油依赖霉菌发酵，酿酒及制作面食利用酵母菌，味精生产使用细菌；（2）医药工业中，头孢菌素等抗生素由霉菌生产，维生素可从酵母菌中提取；（3）防治有害昆虫利用昆虫病毒。
【解析】
（1）制作腐乳和酱油需要霉菌的发酵作用，故第一空填霉菌；酿酒时酵母菌无氧呼吸产生酒精，制作馒头面包时酵母菌有氧呼吸产生二氧化碳使面团膨大，故第二空填酵母菌；生产味精利用细菌，故第三空填细菌。
（2）头孢菌素等抗生素由霉菌生产，故第一空填霉菌；维生素可从酵母菌中提取，故第二空填酵母菌。
（3）防治有害昆虫利用昆虫病毒，故填昆虫病毒。
【答案】
1.（1）霉菌 酵母菌 细菌
（2）霉菌 酵母菌
（3）昆虫病毒
【知识点】
微生物的应用、食品发酵技术、医药微生物利用
【点评】
本题为基础识记类题目，考察微生物在各生产领域的具体应用，知识点来自教材核心内容，需准确记忆不同微生物的功能，属于巩固基础的常见题型。
【难度系数】
0.7

2. 微生物对人类的危害
人类的很多疾病都是由微生物引起的。例如，人的足癣是由某些引起的，肺结核是由引起的，流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等都是由引起的。另外，有些蕈菌有毒，误食后会危害人体健康，如。人类还面临生物武器的威胁。

2. 真菌 结核分枝杆菌 病毒 鬼笔鹅膏（合理即可）

【分析】
本题考查微生物与人类健康的关系，解题时需结合常见疾病的病原体类型、有毒蕈菌的实例逐一分析填空。首先回忆：足癣是真菌寄生引起的皮肤疾病；肺结核的病原体是结核分枝杆菌；流行性感冒、麻疹等疾病由病毒引起；有毒蕈菌常见例子有鬼笔鹅膏等，据此对应填空即可。
【解析】
1. 人的足癣是真菌寄生在皮肤表层引发的疾病，故第一个空填真菌；
2. 肺结核是由结核分枝杆菌（细菌的一种）引起的呼吸道传染病，故第二个空填结核分枝杆菌；
3. 流行性感冒、麻疹、狂犬病、艾滋病等均由病毒引起，故第三个空填病毒；
4. 有毒蕈菌误食后会危害健康，常见例子有鬼笔鹅膏（合理即可），故第四个空填鬼笔鹅膏。
【答案】
真菌 结核分枝杆菌 病毒 鬼笔鹅膏（合理即可）
【知识点】
微生物与人类健康，真菌，病毒
【点评】
本题为生物学科基础识记类题目，考查常见微生物与人类疾病的对应关系及有毒蕈菌实例，侧重基础知识记忆，难度较低。
【难度系数】
0.8

例1 在劳动实践课上，同学们纷纷申领了制作各种发酵产品的任务，大家选用的主要微生物与发酵产品对应正确的是（）

A.用霉菌制作馒头
B.用乳酸菌制作白醋
C.用醋酸菌制作酱油
D.用酵母菌制作米酒
答案：D
思路解析：发酵是通过对微生物进行大规模的生长培养，从而产生和积累大量人们所需要的代谢产物的过程。发酵工艺广泛应用于农业、医药、食品酿造及化工等方面。人们可以用酵母菌制作馒头、面包和米酒等，用乳酸菌制作酸奶和泡菜，用醋酸菌制作食醋，用霉菌制作腐乳和酱油等。故选D。

D

【分析】首先需明确不同微生物在食品发酵中的作用，逐一分析每个选项中微生物与发酵产品的对应关系，判断正误后选出正确答案。
【解析】A选项：制作馒头利用酵母菌，酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳使馒头松软，霉菌多用于制作腐乳、酱油等，对应错误；B选项：制作白醋需要醋酸菌，乳酸菌用于制作酸奶、泡菜等，对应错误；C选项：制作酱油利用霉菌，醋酸菌用于制作食醋，对应错误；D选项：制作米酒利用酵母菌，酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳，对应正确。
【答案】D
【知识点】微生物发酵与食品制作
【点评】本题考查常见发酵技术中微生物与发酵产品的对应关系，属于生物学科基础知识点，侧重考查学生对基础知识的识记与应用能力。
【难度系数】0.7

例2 在泡菜腌制过程中，亚硝酸盐的含量变化曲线正确的是（）


答案：C
思路解析：在泡菜制作过程中，初期亚硝酸盐含量很低，随着硝酸盐还原菌的繁殖，促

C

【分析】
要解决本题，需明确泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律：泡菜腌制初期，硝酸盐还原菌大量繁殖，将硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量上升；随着腌制时间延长，乳酸菌成为优势菌，产生的乳酸抑制硝酸盐还原菌的活动，同时亚硝酸盐被分解，含量逐渐下降，最终稳定在较低水平。据此判断符合该变化趋势的曲线即可。
【解析】
泡菜腌制过程中，亚硝酸盐含量的变化分为三个阶段：①初期：坛内环境适宜硝酸盐还原菌繁殖，硝酸盐被还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐含量逐渐升高；②中期：乳酸菌大量繁殖，产生的乳酸抑制硝酸盐还原菌的活性，亚硝酸盐的生成减少，同时已生成的亚硝酸盐被分解，含量逐渐下降；③后期：亚硝酸盐含量稳定在较低水平。符合这一“先上升、后下降、最终稳定”趋势的曲线为选项C。
【答案】
C
【知识点】
泡菜制作、亚硝酸盐含量变化、微生物发酵
【点评】
本题考查泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律，属于微生物发酵应用的基础知识点，核心是理解不同发酵阶段微生物的活动对亚硝酸盐含量的影响，需准确记忆变化曲线特点。
【难度系数】
0.3