5. 在酿制酒酿的过程中，温度控制在25～30 ℃的主要目的是 （ ）
A. 有利于杀死各种杂菌
B. 有利于酵母菌的生长和繁殖
C. 有利于乳酸菌的生长和繁殖
D. 抑制酵母菌的生长和繁殖

B

6. 发酵技术和我们日常生活息息相关。请将下列发酵产品与其类型配对连线。
① 酒精
② 柠檬酸
③ 酱制品 A. 医药产品
④ 酒类 B. 食品和饮料
⑤ 维生素 C. 化工产品
⑥ 抗生素
⑦ 乳酸

①—C ②—C ③—B ④—B ⑤—A ⑥—A ⑦—C

7. 下列关于发酵技术的描述中，不正确的是 （ ）
A. 发酵技术是指运用技术手段控制微生物发酵过程以生产产品的技术
B. 很久以前人们就认识到发酵现象并利用发酵生产产品
C. 我国古代劳动人民不会利用发酵技术生产产品
D. 现在已经可以在发酵中利用按照人的意愿创造出来的具有特殊性能的微生物了

C

8. 酸奶不仅酸甜可口，而且营养丰富。下面我们来探究酸奶的制作过程。
（1）实验材料：新鲜的牛奶，乳酸菌。
（2）实验原理：乳酸菌的________可以产生酸奶。
（3）实验步骤：在适当的环境下将牛奶和乳酸菌混合培养。
① 制作酸奶的原料一定要新鲜，无污染。你认为应该对新鲜的牛奶采取什么措施？
② 在制作酸奶时，要确保制作器具不被污染，为什么？
③ 乳酸菌是一种厌氧细菌，对于制作环境有什么要求？
（4）实验结果预测：
① 制作的酸奶____________，说明制作失败，不能饮用。
② 制作的酸奶____________，说明制作成功，可以饮用。
（5）制作成功的酸奶可以如何保存？

(2) 发酵 (3) ① 高温灭菌。 ② 制作器具如果被污染会影响乳酸菌的发酵。 ③ 没有氧气。 (4) ① 不凝结 ② 凝结 (5) [提示]放入冰箱。